Saffron là gì? 11 tác dụng của Saffron đối với sức khỏe

Nhụy hoa nghệ tây, hay còn được biết đến với tên gọi saffron, là một nguyên liệu thảo dược quý giá được ưa chuộng trong ẩm thực và y học. Hãy cùng Gockhampha.edu.vn tìm hiểu và khám phá Saffron là gì, những cách phân biệt và lưu ý quan trọng trong việc sử dụng Saffron nhé!

Bạn đang đọc: Saffron là gì? 11 tác dụng của Saffron đối với sức khỏe

Nhụy hoa nghệ tây saffron là gì?

Nhụy hoa nghệ tây (Crocus sativus) là một loại cây có hoa thuộc họ Lily (họ Lan). Nhụy hoa nghệ tây được trồng chủ yếu để thu hoạch nhụy hoa, màu đỏ sậm, hay còn được gọi là saffron.

Tên gọi saffron

Ban đầu, tên gọi của nhụy hoa nghệ tây xuất phát từ tiếng Pháp cổ và được gọi là “safran” từ thế kỷ 12. Tuy nhiên, có một số nguồn tin cho rằng tên gọi này thậm chí còn có nguồn gốc từ tiếng Latin, trong đó từ “safranum” được sử dụng, là một từ trung gian mà tiếng Ba Tư đã góp phần vào.

Đặc điểm của nhụy hoa nghệ tây saffron

Nghệ tây là một loại cây lâu năm, có thân hình trục hoặc cấu trúc mang hoa. Chiều cao của cây có thể đạt từ 20-30cm. Lá của nghệ tây có hình dạng tán, thẳng và mỏng, có chiều dài lên đến 40cm. Ngoại hình lá giống như lưỡi dao, với đường kính từ 1-3mm.

Hoa của nghệ tây có có hương thơm ngọt ngào, cánh hoa có có nhiều đường vân và có màu xanh tím, như màu tím hoa cà. Mỗi bông hoa có một vòi nhụy màu đỏ thẫm, và mỗi vòi nhụy chứa 3 đầu nhụy hoa nghệ tây.

Saffron là một trong những loại gia vị đắt đỏ và quý giá nhất trên thế giới, bởi thành phần chứa hơn 150 hợp chất thơm. Với hương thơm đặc trưng và màu sắc rực rỡ, saffron không chỉ được ưa chuộng trong ẩm thực mà còn được ứng dụng trong y học truyền thống.

Nhuỵ hoa nghệ tây saffron có mấy loại?

Nhuỵ hoa nghệ tây saffron có thể được phân thành ba loại khác nhau, giúp người dùng lựa chọn dễ dàng và phù hợp.

Theo chiều dài nhuỵ

Dựa vào một số đặc điểm, mà nhụy hoa nghệ tây theo chiều dài nhuỵ có thể được chia thành 5 loại phổ biến như sau:

Loại 1: Saffron Negin

Đây là loại saffron có hàm lượng dinh dưỡng cao nhất, cũng là loại saffron có giá trị cao nhất trên thị trường, Saffron Negin được cắt bỏ phần chân nhụy, chỉ giữ lại phần nhụy màu đỏ. Saffron Negin còn được chia thành ba loại nhỏ:

• Loại cao cấp: Saffron sẽ có nhụy to, màu tươi, khi dùng thì vị hơi ngọt và mùi đặc trưng là mùi mật ong hoặc mùi cỏ khô.
• Loại trung cấp: Nhụy saffron có kích thước trung bình, saffron có xu hướng teo lại và do quá trình phơi sấy nên saffron có màu sậm hơn.
• Loại bình dân: Nhụy nhỏ, teo hơn so với loại trung cấp, có thể bị gãy đứt, màu sậm và mùi thơm không nồng nàn bằng loại cao cấp.

Loại 2: Saffron Sargol (hay còn gọi là saffron All-red)

Sợi nhụy của Saffron Sargol sẽ lấy khoảng 2/3 phần nhụy màu đỏ, có kích thước nhỏ, mảnh và kém chất lượng một chút so với loại saffron Negin.

Loại 3: Saffron Pushali (hay còn gọi là saffron Poushali)

Với Saffron Pushali thì sợi nhụy vẫn được giữ nguyên phần chân nhụy có màu vàng cùng với phần thân nhụy, vì thế trọng lượng của loại saffron này nặng hơn. Tuy nhiên, vì chất lượng kém hơn so với 2 loại trên nên giá thành mềm hơn.

Loại 4: Saffron Bunch (saffron Dasteh)

Sợi nhụy của Saffron Bunch được giữ nguyên nên giá trị dinh dưỡng có phần kém hơn so với 3 loại saffron trên. Chính vì vậy, loại này gây khó khăn trong việc kiểm tra chất lượng của saffron.

Loại 5: Saffron Konj (saffron Konge)

Đây chính là phần gốc của cuốn nhụy có màu vàng, và loại này có thể là phần bị cắt bỏ trong quá trình xử lý 2 loại saffron loại 1 Negin và saffron loại 2 Sargol. Chính vì vậy, saffron Konj được gọi là saffron trắng vì hầu như không có dược tính.

Thậm chí, một số gian thương còn lợi dụng đặc điểm tạo màu và mùi hương của saffron Konj để làm giả saffron Sargol và saffron Negin kém chất lượng.

Theo điều kiện trồng trọt

Mỗi vùng đất trồng saffron có điều kiện khác nhau, và đó cũng ảnh hưởng đến chất lượng của sản phẩm. Trong số đó, thời tiết và khí hậu của khu vực Địa Trung Hải, bao gồm các quốc gia ở Trung Đông và Tây Nam Á, được coi là nơi lý tưởng nhất cho việc trồng saffron với chất lượng tốt nhất hiện nay.

Theo phương pháp canh tác

Các hình thức canh tác cây nghệ tây có thể được phân thành ba loại khác nhau:

• Saffron hữu cơ (organic): Cây nghệ tây được trồng trong môi trường được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo chất lượng đất, nguồn nước và các phương pháp chăm sóc đạt chuẩn hữu cơ. Thời gian thu hoạch cũng được tính toán kỹ lưỡng để đạt chất lượng saffron tốt nhất với giá trị dinh dưỡng cao.
• Saffron tự nhiên: Cây nghệ tây phát triển tự nhiên mà ít hoặc không có sự can thiệp từ người trồng. Chính vì vậy, chất lượng của saffron trong trường hợp này phụ thuộc vào các yếu tố môi trường tự nhiên.
• Saffron thông thường: Đây là hình thức canh tác nghệ tây phổ biến, được sử dụng rộng rãi bởi các nông dân. Quá trình trồng và thu hoạch saffron được kiểm soát chặt chẽ để đảm bảo chất lượng sản phẩm đáp ứng các tiêu chuẩn chung.

11 tác dụng của Saffron đối với sức khỏe

Cung cấp chất chống oxy hóa

Saffron chứa các hợp chất chống oxy hóa như safranal, crocin và picrocrocin, giúp bảo vệ tế bào khỏi tổn thương do stress, oxy hóa và giúp ngăn chặn quá trình lão hóa.

Chống lão hóa, làm mờ thâm nám

Các thành phần trong saffron có khả năng làm mờ các vết thâm và tăng cường sự đàn hồi của da, giúp làm trẻ hóa làn da và giảm nám, tàn nhang.

Giảm thèm ăn, hỗ trợ giảm cân

Saffron có thể giúp kiềm chế cảm giác thèm ăn, đặc biệt là cảm giác thèm ngọt, giúp kiểm soát cân nặng và hỗ trợ quá trình giảm cân.

Chống ung thư

Một số nghiên cứu cho thấy saffron có khả năng ngăn chặn sự phát triển của tế bào ung thư và kích thích tự tử tế bào ung thư, đặc biệt là trong trường hợp ung thư vú, ung thư da và ung thư ruột kết.

Giảm triệu chứng của hội chứng tiền mãn kinh

Saffron có thể giảm các triệu chứng khó chịu của tiền mãn kinh như đau ngực, giảm ham muốn tình dục, lo âu và các triệu chứng khác.

Kháng viêm, sát khuẩn

Saffron có tính kháng viêm và khả năng ngăn chặn sự phát triển của vi khuẩn, giúp làm giảm tình trạng viêm nhiễm và hỗ trợ quá trình chữa trị các bệnh nhiễm trùng.

Hỗ trợ chữa lành vết thương (tránh sẹo)

Saffron có khả năng thúc đẩy quá trình lành vết thương và giảm nguy cơ hình thành sẹo, do có tác dụng kích thích tái tạo tế bào và tăng cường dòng máu đến vùng bị tổn thương.

Phòng tránh, hỗ trợ điều trị và cải thiện hậu Covid – 19

Một số nghiên cứu cho thấy saffron có khả năng hạn chế sự lây lan của virus và giảm tác động của viêm phổi, đồng thời hỗ trợ quá trình phục hồi sau khi mắc Covid-19.

Ngăn ngừa rối loạn hệ thần kinh

Saffron có tác dụng làm giảm căng thẳng, lo âu và giúp cải thiện chất lượng giấc ngủ, từ đó giúp giảm nguy cơ mắc các rối loạn hệ thần kinh như trầm cảm, lo âu, và rối loạn giấc ngủ.

Tìm hiểu thêm: Sữa chua (Yogurt) là gì? Có tác dụng gì đối với sức khỏe

Thúc đẩy tâm trạng và điều trị các triệu chứng trầm cảm

Saffron có khả năng tăng cường tâm trạng tích cực và giảm triệu chứng trầm cảm, có tác dụng tương tự như một số loại thuốc chống trầm cảm.

Thúc đẩy ham muốn tình dục

Saffron có tác dụng kích thích hệ thần kinh và tăng cường lưu thông máu, giúp thúc đẩy ham muốn tình dục và cải thiện chất lượng cuộc sống tình dục.

Tác dụng phụ

Khi sử dụng saffron thường xuyên, một số phản ứng phụ có thể xảy ra. Một trong số đó là cảm giác buồn ngủ, khiến người dùng cảm thấy mệt mỏi và có xu hướng ngủ nhiều hơn. Ngoài ra, có thể xuất hiện cảm giác khó chịu ở vùng dạ dày, gây ra khó tiêu hoặc đau bụng.

Một số người có thể gặp các triệu chứng như nôn mửa hoặc buồn nôn sau khi sử dụng saffron. Cuối cùng, phản ứng dị ứng cũng có thể xảy ra, khi cơ thể phản ứng tiêu cực với saffron, gây ra các triệu chứng như phát ban da, ngứa, sưng hoặc khó thở.

Những cách dùng nhụy hoa nghệ tây

Dùng nhụy hoa nghệ tây để pha nước uống

Để thưởng thức một ly nước uống ngon lành và bổ dưỡng, bạn có thể sử dụng nhụy hoa nghệ tây để pha nước. Đầu tiên, hãy chuẩn bị một số nhụy hoa nghệ tây. Đun sôi nước trong nồi và sau đó thả nhụy hoa nghệ tây vào nước sôi, để ngâm trong vài phút.

Lắc nhẹ để màu sắc và hương thơm của nhụy hoa nghệ tây thấm vào nước. Tiếp theo, lọc nước qua để tách riêng nhụy hoa nghệ tây và lấy nước uống. Nếu muốn, bạn có thể thêm đường hoặc mật ong vào nước uống theo khẩu vị cá nhân.

Dùng nhụy hoa nghệ tây làm gia vị

Bạn có thể sử dụng nhụy hoa nghệ tây, dưới dạng khô hoặc tươi, như một gia vị đặc biệt trong các món ăn. Đầu tiên, hãy rửa sạch nhụy hoa nghệ tây và để nó ráo nước. Sau đó, sử dụng dao mỏng để cắt nhỏ nhụy hoa nghệ tây hoặc băm nhuyễn.

Bạn có thể sử dụng nhụy hoa nghệ tây này để nêm vào các món ăn như canh, nước sốt, súp, mì, hoặc thậm chí mỳ tôm. Nhụy hoa nghệ tây sẽ tạo thêm hương vị đặc trưng và màu sắc hấp dẫn cho các món ăn của bạn.

Nấu cơm bằng nhụy hoa nghệ tây

Để nấu cơm bằng nhụy hoa nghệ tây, trước tiên bạn cần rửa sạch nhụy hoa nghệ tây và để nó ráo nước. Chuẩn bị cơm và nước để nấu cơm như bình thường. Sau đó, thêm nhụy hoa nghệ tây đã cắt nhỏ vào nồi cơm và khuấy đều.

Tiếp tục nấu cơm theo quy trình thông thường để nhụy hoa nghệ tây hòa quyện vào cơm. Khi cơm đã chín, hãy trộn nhẹ để đảm bảo màu sắc và hương thơm của nhụy hoa nghệ tây được phân bố đều trong cơm. Kết quả là bạn sẽ có một dĩa cơm thơm ngon, mang màu sắc và hương vị đặc trưng của nhụy hoa nghệ tây.

Những lưu ý khi sử dụng nhụy hoa nghệ tây

Liều lượng sử dụng nhụy hoa nghệ tây

Thông thường, một số nhụy hoa nghệ tây tươi hoặc một phần nhỏ nhụy hoa nghệ tây khô có thể được sử dụng trong các món ăn hoặc pha nước uống. Tuy nhiên, liều lượng chính xác cần tuân theo hướng dẫn của nhà sản xuất hoặc tư vấn từ chuyên gia về sức khỏe.

Các độ tuổi có thể dùng saffron và những ai không nên dùng saffron

Nhụy hoa nghệ tây có thể được sử dụng cho mọi độ tuổi, từ trẻ em đến người lớn. Tuy nhiên, trong trường hợp đặc biệt như trẻ em dưới 2 tuổi, phụ nữ mang thai và đang cho con bú hay những người có tiền sử bệnh lý hoặc dùng thuốc đặc biệt, nên tham khảo ý kiến từ bác sĩ hoặc chuyên gia y tế trước khi sử dụng nhụy hoa nghệ tây.

Các triệu chứng dùng saffron quá liều

Những triệu chứng này có thể bao gồm nhức đầu, khó chịu ở dạ dày, nôn mửa, suy nhược và phản ứng dị ứng. Nếu dùng saffron quá liều có thể gây hại cho phổi, thận và đặc biệt bạn có thể tử vọng nếu dùng từ 12 – 20g saffron.

Cách phân biệt saffron thật và giả

Dựa vào hình dáng và màu sắc

Saffron thật thường có dạng đầu nhụy to và bẹt, thân thuôn dài và nhỏ dần theo chiều đi xuống và có màu đỏ hổ phách, sợi nhụy nhạt dần và chuyển sang vàng cam – vàng về phần chân nhụy.

Trong khi saffron giả có thể có dạng sợi ngắn hơn và màu sắc không đồng đều, thường có màu vàng nhạt hoặc màu cam.

Dựa trên mùi hương

Saffron thật có mùi hương đặc trưng, phảng phất hương cỏ khô độc đáo, dễ dàng nhận ra nếu hòa vào nước. Nếu saffron không có mùi hương đặc trưng hoặc có mùi khác thường, có thể là dấu hiệu của saffron giả.

Dùng vị giác

Saffron thật có vị đắng nhẹ, nhưng không gây khó chịu. Nếu cảm nhận được vị đắng nhưng quá mức hoặc vị ngọt lạ thường, có thể là saffron giả.

Thử màu sắc saffron trong nước

Hòa một số nhụy saffron vào nước ấm. Saffron thật sẽ cho màu vàng cam hoặc vàng nghệ tươi, trong khi saffron giả thường không thay đổi màu sắc nhiều hoặc cho ra màu đỏ cam.

Dùng baking soda

Đặt một ít saffron trên một miếng nhỏ bột baking soda, và cho thêm nước. Nếu saffron chuyển sang màu vàng tươi, nghĩa là nó là saffron thật.Còn saffron giả sẽ cho ra màu đỏ cam. Tuy nhiên, phương pháp này không phải lúc nào cũng đáng tin cậy và chỉ mang tính chất tham khảo.

Cách phân biệt nhụy hoa nghệ tây và hồng hoa tây tạng

Thực tế là nhụy hoa nghệ tây và hồng hoa tây tạng thường bị nhầm lẫn với nhau do hình dáng tương đồng, thậm chí ngay cả người bán hàng cũng không phân biệt được hai loại này, gây ra sự nhầm lẫn khó khăn.

• Tên gọi của hai loại này khác nhau, nhụy hoa nghệ tây được gọi là saffron, trong khi hồng hoa tây tạng được gọi là safflower.
• Nguồn gốc của chúng cũng khác nhau, bởi saffron là nhụy của hoa nghệ tây, một loại cây bụi thuộc họ diên vĩ. Cây này chỉ cao khoảng 20-30cm, có hoa màu tím và nhụy có màu đỏ cam. Trong khi đó, hồng hoa tây tạng là cánh hoa của cây Carthamus tinctorius, có màu vàng tươi hoặc cam đỏ, là một loại cây cao gấp 5-7 lần nghệ tây.
• Về nơi trồng, hoa nghệ tây chủ yếu được trồng ở vùng Địa Trung Hải, như Iran, Israel, và Syria. Trong khi đó, hồng hoa tây tạng được trồng chủ yếu ở Trung Quốc và Việt Nam.
• Công dụng của hai loại cũng khác nhau. Saffron có nhiều tác dụng về sức khỏe như hỗ trợ điều trị ung thư, trầm cảm, stress và mất ngủ, cùng với khả năng làm đẹp và ngăn ngừa lão hóa. Trong khi đó, hồng hoa tây tạng được biết đến chủ yếu là có tác dụng bổ máu và chữa các bệnh liên quan đến máu, như bệnh phụ khoa, tim mạch và huyết áp.
• Về giá cả, hồng hoa tây tạng có giá trung bình từ 800.000đ đến 1 triệu đồng/kg, trong khi 1kg saffron có giá lên đến 500-600 triệu đồng.

Bảo quản nhụy hoa nghệ tây như thế nào cho đúng cách?

Để bảo quản nhụy hoa nghệ tây đúng cách và đảm bảo chất lượng, bạn có thể tuân theo các hướng dẫn sau:

• Đựng trong bao bì kín, không mùi.
• Tránh ánh nắng trực tiếp, để nơi khô ráo và thoáng mát.
• Không bảo quản trong tủ lạnh.
• Sử dụng kẹp gắp để đảm bảo vệ sinh.

>>>>>Xem thêm: Bột ngọt MSG là gì? Bột ngọt MSG có an toàn sức khoẻ không?

Qua bài viết này, chúng ta đã biết được saffron là gì và cách phân biệt saffron thật và giả, cũng như các lưu ý khi sử dụng và bảo quản nhụy hoa nghệ tây saffron. Hy vọng rằng những thông tin này sẽ giúp bạn có thể tận dụng hết các công dụng và giá trị của saffron một cách tốt nhất, đồng thời tránh các rủi ro và nhầm lẫn không đáng có.